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Doordeweekse gerechten
Fungie (Antigua)
Polenta antillaise à base de farine de maïs et d'okra, travaillée jusqu'à devenir lisse et élastique. Elle accompagne traditionnellement les poissons salés et les plats en sauce, et se mange chaude.
Ingrediënten
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Bereiding
- Lave les gombos, coupe les extrémités et détaille-les en rondelles fines.
- Porte l'eau à ébullition dans une casserole épaisse avec le sel et les gombos.
- Laisse cuire les gombos 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que l'eau s'épaississe légèrement.
- Retire quelques gombos et écrase-les dans un bol pour obtenir une purée, puis remets-la dans la casserole.
- Verse la farine de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire 10 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois.
- Quand la pâte se détache des parois et forme une boule lisse, ajoute le beurre et le poivre, puis malaxe-la encore 2 minutes.
- Façonne en boules ou en cône et sers aussitôt, avec du poisson salé ou une sauce tomate.
Varianten en tips
Version lisse. Passe les gombos au mixeur avec l'eau avant cuisson pour une texture plus fine.
Origineel recept van Ecomely.