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Soepen
Gaeng ka lang (soupe de bananier)
Une soupe claire et parfumée laotienne préparée avec le cœur tendre de la fleur de bananier, du poisson et des herbes. Elle se déguste chaude, souvent au déjeuner, accompagnée de riz gluant.
Ingrediënten
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Bereiding
- Retire les feuilles extérieures de la fleur de bananier, coupe le cœur en fins morceaux et fais-le tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse.
- Émince la citronnelle, râpe le galanga, écrase l'ail et les échalotes au mortier avec les piments.
- Porte l'eau à ébullition dans une casserole, ajoute la pâte d'aromates et laisse infuser 5 minutes à feu moyen.
- Égoutte la fleur de bananier et ajoute-la dans le bouillon avec le tamarin ; laisse cuire 10 minutes.
- Ajoute les filets de poisson coupés en gros morceaux et cuis 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.
- Assaisonne au nuoc-mâm, au sel et au poivre, puis parsème de coriandre et de menthe ciselées avant de servir bien chaud.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons shiitake et une poignée de pois chiches cuits pour garder de la texture.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le galanga manque, utilise du gingembre frais ; à défaut de citronnelle fraîche, ajoute un zeste de citron vert.
Origineel recept van Ecomely.