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Doordeweekse gerechten
Gbégué (haricots au gari)
Un plat traditionnel de haricots niébé cuits et écrasés, mêlés à du gari et à l'huile de palme. La texture est dense et crémeuse, légèrement sablée, avec un goût rond et un peu acidulé du gari.
Ingrediënten
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Bereiding
- Trempe les haricots niébé pendant 4 heures ou toute la nuit, puis rince-les et retire les pelures si besoin.
- Fais-les cuire dans de l'eau pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutte les haricots et écrase-les à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
- Dans une poêle, fais revenir un oignon émincé dans l'huile de palme, puis ajoute le piment et une louche de haricots écrasés.
- Verse le reste de la purée dans la poêle, ajoute le sel, le poivre de Guinée et mélange bien.
- Incorpore petit à petit le gari en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se détache de la poêle.
- Laisse cuire 5 minutes à feu doux en remuant, puis façonne en boules ou sers à la cuillère.
- Accompagne de piment en pâte ou d'une petite salade de tomates et d'oignons.
Varianten en tips
Version plus fondante. Ajoute un peu d'eau chaude pendant la cuisson des haricots pour obtenir une texture plus crémeuse.
Avec ce qu'on trouve ici. Le gari se trouve dans les épiceries africaines ; sinon, remplace-le par de la semoule de manioc fine.
Origineel recept van Ecomely.