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Desserts
Gesztenyepüré (purée de marrons)
Purée de châtaignes sucrée et onctueuse, d'origine hongroise et largement adoptée en Autriche sous le nom de Kastanienpüree. On la sert en dessert, nappée de crème fouettée. Son goût de sous-bois et sa texture fondante la rendent très réconfortante à l'automne
Ingrediënten
Ingrediënten
Crème fouettée
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Fends les châtaignes fraîches en croix, fais-les griller 15 minutes au four à 200 °C, puis épluche-les encore tièdes. S'il s'agit de châtaignes en bocal, égoutte-les simplement.
- Mets les châtaignes dans une casserole avec le lait, la vanille grattée et une pincée de sel. Laisse frémir 25 minutes à feu doux.
- Retire la gousse de vanille, égoutte légèrement les châtaignes et réduis-les en purée au mixeur ou au presse-purée.
- Ajoute le sucre glace, la cannelle et le rhum, puis mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse.
- Laisse refroidir la purée quelques minutes.
- Fouette la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne en chantilly ferme.
- Dresse la purée dans des coupelles, à travers un presse-purée si tu en as un, puis garnis de crème fouettée et de marrons glacés.
Varianten en tips
Version sans alcool. Omets le rhum et ajoute une cuillère à café d'extrait de vanille.
Présentation en vermicelles. Passe la purée au presse-purée directement sur la crème fouettée pour un effet vermicelle.
Origineel recept van Ecomely.