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Vlees
Ghormeh sabzi
Ragoût national iranien à base d'une grande quantité d'herbes fraîches (persil, coriandre, fenugrec), de haricots rouges et de citron séché, qui lui donne un goût acidulé et profond. Il se sert avec du riz blanc, souvent à midi.
Ingrediënten
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Herbes
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Lavez soigneusement toutes les herbes, séchez-les et hachez-les finement.
- Faites cuire les haricots rouges dans l'eau 40 minutes, puis égouttez-les.
- Faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes.
- Ajoutez les herbes hachées et faites-les frire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement et perdent leur fraîcheur.
- Incorporez l'agneau, le curcuma et le sel, puis faites colorer la viande 5 minutes.
- Versez l'eau, ajoutez les citrons séchés percés et les haricots, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 heures à petit feu.
- Vérifiez l'assaisonnement, retirez les citrons séchés si désiré et servez avec le riz.
Varianten en tips
Sans viande. Remplacez l'agneau par des champignons ou du tofu fumé, le ragoût reste très parfumé grâce aux herbes.
Origineel recept van Ecomely.