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Gulai Tempoyak (curry de poisson au durian fermenté)
Un curry malais au goût acidulé et légèrement fruité, préparé avec du durian fermenté (tempoyak) et du lait de coco. Le poisson y cuit doucement dans une sauce onctueuse, typique de la cuisine de Sumatra et de la Malaisie du Nord.
Ingrediënten
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Bereiding
- Mixe les piments, les oignons, l'ail et le gingembre en une pâte fine.
- Fais chauffer l'huile à feu moyen, puis fais revenir la pâte 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoute la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et l'eau, puis laisse frémir 5 minutes.
- Incorpore le tempoyak en l'écrasant à la cuillère pour le dissoudre dans le liquide.
- Verse le lait de coco, sale et poivre, puis laisse mijoter 8 minutes à feu doux.
- Dépose délicatement les filets de poisson dans la sauce et laisse-les cuire 6 à 8 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils s'effritent facilement à la fourchette.
- Retire la citronnelle et le laurier, goûte pour ajuster le sel, puis sers bien chaud avec du riz.
Varianten en tips
Version aux crevettes. Remplace le poisson par 400 g de crevettes décortiquées, à ajouter pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le tempoyak est introuvable, mélange 100 g de purée de durian surgelée avec 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à café de sel, et laisse reposer 24 h au frais.
Origineel recept van Ecomely.