Ecomely

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Hamburgerryg (échine de porc fumée): illustratie van het recept
Vlees

Hamburgerryg (échine de porc fumée)

Échine de porc salée puis fumée, à la chair rosée et au goût délicatement fumé et légèrement sucré. Elle se mange froide ou tiède, tranchée finement, souvent sur du pain de seigle.

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Ingrediënten

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Bereiding

  1. Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
  2. Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
  3. Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
  4. Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
  5. Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
  6. Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
  7. Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.

Varianten en tips

Version sans fumage. Sers la viande telle quelle, le goût reste bon sans fumage, avec une pointe de bois de hêtre au besoin.

Origineel recept van Ecomely.