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Vlees
Isi ewu (tête de chèvre épicée)
Plat de rue igbo à base de tête de chèvre, bouillie puis grillée, relevée de piment et de Monodora myristica. La peau devient croustillante et la viande tendre ; on le mange surtout le soir, entre amis, avec une bière locale.
Ingrediënten
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Marinade
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Erbij
Bereiding
- Lave soigneusement les morceaux de tête et frotte-les avec du citron vert ou du vinaigre pour retirer les poils restants.
- Place la viande dans une grande casserole, couvre d'eau froide avec la potasse, porte à ébullition et laisse bouillir 40 minutes en écumant.
- Égoutte, rince à l'eau tiède et sèche bien les morceaux avec un torchon.
- Pile les graines de Monodora avec l'ail, le gingembre, le poivre, le piment et une pincée de sel pour obtenir une pâte.
- Enduis les morceaux de cette pâte et de l'huile de palme, puis laisse mariner au frais au moins 1 heure.
- Fais griller les morceaux au four à 220 °C sur une grille, 25 à 30 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Émince les oignons et sers-les avec la viande bien chaude, la peau craquante en premier.
Varianten en tips
Version au four doux. Remplace la grillade par une cuisson à 180 °C pendant 1 h 30 si la viande est difficile à trouver grillée.
Origineel recept van Ecomely.