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Sauzen & basisrecepten
Jaew mak phaeng (sauce tomate-aubergine)
Une sauce grillée à base d'aubergine et de tomate, écrasée avec ail, piment et sauce de poisson. Fumée, moelleuse et relevée, elle se tartine sur le riz gluant ou accompagne les légumes crus.
Ingrediënten
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Erbij
Bereiding
- Fais griller les aubergines entières directement sur une flamme ou sous le gril du four à 230 °C pendant 15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
- Fais griller les tomates et les piments dans une poêle sèche jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement.
- Laisse tiédir l'aubergine, épluche-la et écrase la chair grossièrement dans un mortier.
- Pile l'ail, les piments et une pincée de sel, puis ajoute les tomates écrasées.
- Incorpore l'aubergine, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron, puis mélange jusqu'à obtenir une texture rustique.
- Parsème de coriandre ciselée et goûte pour ajuster l'acidité et le sel avant de servir.
Varianten en tips
Version fumée. Ajoute une cuillère à café d'huile de sésame grillé en fin de préparation.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la sauce de poisson manque, utilise une pincée de sel supplémentaire et un peu de sauce soja.
Origineel recept van Ecomely.