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Vlees
Jaya shujyk (saucisse de cheval kazakhe)
La jaya shujyk est une saucisse traditionnelle de viande de cheval, mélangée à de la graisse et salée, puis séchée ou fumée. Typique de la cuisine des steppes, elle se déguste en tranches fines, souvent avec du pain et du thé.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper 30 minutes.
- Coupe la viande et la graisse en petits dés, puis hache-les finement au couteau ou au hachoir à gros trous.
- Mélange la viande avec les oignons hachés, le sel, le poivre et les épices, puis pétris 3 minutes pour bien répartir l'assaisonnement.
- Remplis le boyau à l'aide d'un entonnoir en serrant bien la farce, sans laisser d'air, puis noue l'extrémité.
- Pique la saucisse à plusieurs endroits, puis suspends-la dans un endroit frais et aéré.
- Laisse sécher 5 à 7 jours à température fraîche, puis cuis 2 heures à basse température ou sèche-la plus longtemps pour une version plus ferme.
Varianten en tips
Version cuite rapide. Pocher la saucisse 40 minutes dans de l'eau frémissante avant de la trancher à chaud.
Origineel recept van Ecomely.