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Sauzen & basisrecepten
Jonge kaas (fromage Gouda jeune)
Fromage Gouda jeune, à pâte souple et saveur douce et lactée, affiné quelques semaines seulement. C'est le fromage le plus consommé au petit-déjeuner et sur les tartines néerlandaises.
Ingrediënten
Bereiding
- Chauffe le lait à 31 °C dans une grande casserole et ajoute le ferment lactique en remuant doucement.
- Laisse maturer 45 minutes, puis ajoute la présure diluée dans un peu d'eau et mélange 30 secondes.
- Laisse reposer environ 40 minutes, jusqu'à obtenir un caillé net qui se casse proprement.
- Découpe le caillé en cubes de 1 cm, puis laisse reposer 5 minutes.
- Chauffe doucement à 36 °C en remuant pour raffermir les grains, puis égoutte le petit-lait.
- Moule le caillé dans un moule à fromage, presse 1 heure en retournant le fromage, puis sale-le en surface.
- Fais saumurer 12 heures dans de l'eau salée, puis laisse sécher quelques jours à température fraîche.
Varianten en tips
Version à la main. Pour un fromage plus petit, divise les quantités par deux et utilise une casserole de cuisine.
Origineel recept van Ecomely.