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Vlees
Kabkabou
Le kabkabou est un plat tunisien de poulet ou d'agneau mijoté avec de l'ail, des oignons, du safran et des olives, dans une sauce parfumée à la tomate. Le safran et les olives lui donnent une saveur profonde, typique du sud du pays.
Ingrediënten
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Bereiding
- Émince les oignons et écrase l'ail. Fais-les revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute les morceaux de poulet salés et poivrés, puis fais-les dorer 5 minutes de chaque côté.
- Incorpore le double concentré de tomates, le cumin et le paprika, et remue 1 minute.
- Verse l'eau chaude, ajoute le safran dissous dans une cuillère d'eau et laisse frémir.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Ajoute les olives vertes et prolonge la cuisson 10 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec de la semoule ou du pain.
Varianten en tips
Version à l'agneau. Remplace le poulet par de l'épaule d'agneau et prolonge la cuisson de 30 minutes.
Origineel recept van Ecomely.