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Vlees
Kabob de foie (jigar kabob)
Morceaux de foie d'agneau marinés puis enveloppés de graisse de queue et grillés à la braise. Croustillant dehors, fondant et juteux dedans, c'est un casse-croûte de bazar très apprécié.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe le foie en morceaux d'environ 3 cm et la graisse en cubes de même taille.
- Émince finement les oignons et mélange-les au foie avec le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la coriandre. Laisse mariner 15 minutes.
- Enfile alternativement un morceau de foie et un cube de graisse sur des brochettes en bois trempées dans l'eau.
- Fais chauffer le gril ou une poêle en fonte bien chaude avec l'huile.
- Fais cuire les brochettes 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la graisse soit dorée et croustillante et que le foie reste rosé à cœur.
- Sers aussitôt avec les oignons rouges, un peu de sel et de piment, et du pain plat.
Varianten en tips
Version plus douce. Remplace le paprika fort par du paprika doux et omets le piment.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la graisse de queue est introuvable, utilise du lard gras de porc ou du gras de poitrine d'agneau.
Origineel recept van Ecomely.