Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Feestdagen & gasten
Kaiseki
Repas traditionnel japonais en plusieurs services qui met en valeur les saisons à travers de petites assiettes délicates et esthétiques. Il est né dans la cérémonie du thé et se dégustait autrefois comme un art de la mesure et de l'harmonie.
Ingrediënten
Ingrediënten
Bouillon
Accompagnements
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Prépare le dashi et réserve-le au chaud. Le repas se construit à partir de quelques petits plats qui se succèdent.
- Premier service : une petite salade de concombre mariné au sel et au vinaigre de riz, coupée en fines rondelles.
- Deuxième service : pour le poisson, marine le filet dans la sauce soja et le mirin 15 minutes, puis grille-le à la poêle sans matière grasse jusqu'à une peau croustillante et une chair à peine cuite à cœur.
- Troisième service : un bol de soupe miso avec le dashi chaud, le tofu coupé en dés et les feuilles de mizuna blanchies.
- Quatrième service : le riz japonais cuit à l'eau, servi à part.
- Termine par un thé vert chaud et sers les plats dans l'ordre pour bien profiter de chaque saveur.
Varianten en tips
Kaiseki simplifié. Réduis à trois services : une soupe, un poisson grillé et du riz, pour un dîner en semaine.
Origineel recept van Ecomely.