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Vlees
Kamyanitsa (ragoût de porc à la pierre)
Ragoût traditionnel biélorusse de porc et légumes cuit lentement dans un pot en terre. Son nom vient de la pierre chauffée qu'on plaçait autrefois au fond du récipient pour cuire doucement la viande.
Ingrediënten
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Viande
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Erbij
Bereiding
- Préchauffe le four à 160 °C.
- Saupoudre les morceaux de porc de farine, de sel, de poivre et de paprika, puis fais-les dorer à feu vif dans l'huile en plusieurs fois, environ 6 minutes par lot.
- Émince l'oignon et les carottes, puis fais-les revenir dans la même cocotte pendant 5 minutes.
- Coupe les pommes de terre en gros cubes et répartis-les avec la viande dans une cocotte en terre ou en fonte.
- Ajoute l'ail écrasé, le cumin, le laurier, puis verse le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur des ingrédients.
- Couvre et enfourne 1 h 45 à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Sors la cocotte, incorpore la crème fraîche et le persil haché, puis rectifie l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Varianten en tips
Version bœuf. Remplace le porc par du paleron de bœuf et prolonge la cuisson de 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Une cocotte en fonte remplace parfaitement le pot en terre traditionnel.
Origineel recept van Ecomely.