Kao poon sen (nouilles de riz au bouillon de porc)

Bereiding

1. Blanchis les os de porc 5 minutes à l'eau bouillante, puis rince-les pour éliminer les impuretés.
2. Porte 2 litres d'eau à ébullition avec les os, la viande, un oignon coupé en deux et le gingembre. Laisse frémir à découvert 1 heure en écumant.
3. Retire la viande, coupe-la en fines tranches et réserve. Filtre le bouillon et assaisonne-le avec la sauce de poisson, le sel et le poivre.
4. Fais dorer l'ail et le second oignon émincés dans un peu d'huile, puis ajoute-les au bouillon pour le parfumer.
5. Ébouillante les nouilles de riz 2 à 3 minutes selon le paquet, puis égoutte-les et répartis-les dans des bols.
6. Dispose la viande par-dessus, verse le bouillon très chaud, puis garnis de ciboule, de coriandre et de quartiers de citron vert.