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Vlees
Khoresh-e bademjan (khoresh-e bâdemjân)
Ragoût iranien à l'aubergine frite, à la tomate et au curcuma, parfumé au citron séché qui apporte une acidité profonde. Mijoté longuement avec de l'agneau, il se sert sur un riz blanc parfumé.
Ingrediënten
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Bereiding
- Pèle les aubergines en bandes, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les dorer dans 2 cuillères d'huile à feu moyen, puis réserve.
- Fais revenir l'agneau dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retire-le.
- Émince les oignons et fais-les blondir dans la même cocotte pendant 8 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle, puis remets la viande.
- Couvre d'eau à hauteur, ajoute les citrons séchés percés de quelques coups de couteau et laisse mijoter à couvert 60 minutes.
- Ajoute les tomates coupées en dés et laisse mijoter encore 20 minutes.
- Incorpore les aubergines, poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rectifie l'assaisonnement et sers avec le riz blanc.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute 20 minutes de cuisson en plus pour les aubergines.
Origineel recept van Ecomely.