Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Doordeweekse gerechten
Khoresh karafs (khoresh karafs)
Ragoût iranien au céleri, à la viande d'agneau et à la menthe séchée, relevé de jus de citron. Parfumé et légèrement acidulé, il se sert traditionnellement sur du riz blanc.
Ingrediënten
Ingrediënten
Pommes de terre
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile 8 minutes, puis réserve-les.
- Émince les oignons et fais-les colorer dans la même cocotte 8 minutes.
- Remets la viande, ajoute le curcuma et le safran, puis couvre d'eau et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, coupe le céleri en tronçons de 4 cm et fais-le blanchir 3 minutes à l'eau bouillante.
- Ajoute le céleri égoutté et les pommes de terre coupées en quartiers dans la cocotte.
- Incorpore la menthe séchée, le jus des citrons et les pois jaunes, puis prolonge la cuisson 30 minutes à couvert.
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des champignons et des pois chiches, en réduisant la cuisson de la viande à 10 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. La menthe séchée (nâne) se trouve dans les épiceries orientales ; à défaut, utilise de la menthe fraîche ciselée en fin de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.