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Vlees
Kibbeh rahmieh
Boulettes de bulgur fin farcies de viande épicée à l'oignon et à la menthe, servies nagées dans une sauce au tahiné citronnée. Un plat de fête libanais, plus crémeux que les kibbeh frits, souvent préparé pour les repas familiaux du dimanche.
Ingrediënten
Ingrediënten
Coque
Farce
Sauce
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Bereiding
- Rince le bulgur fin à l'eau froide, égoutte-le et mélange-le avec l'oignon râpé et le sel. Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute la viande et les épices, puis cuis 8 minutes en émiettant jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- Forme des petites boules de pâte de bulgur, creuse-les avec le doigt pour les farcir d'une cuillère de viande, puis referme-les en olives bien scellées.
- Dans une casserole, délaye le tahiné avec le jus de citron, l'ail écrasé et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Porte la sauce à frémissement, plonge-y les boulettes et laisse mijoter à feu doux 25 minutes en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Ajoute la menthe ciselée en fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement et sers chaud, parsemé de pignons grillés.
Varianten en tips
Version sans viande. Remplace la viande par un mélange d'oignons caramélisés et de pois chiches écrasés, pour une farce végétarienne tout aussi savoureuse.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le tahiné est difficile à trouver, une pâte de sésame crémeuse du commerce bio fait très bien l'affaire.
Origineel recept van Ecomely.