Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Doordeweekse gerechten
Kikomando (haricots et chapati écrasés)
Le kikomando est un plat populaire de rue et de cantine ougandaise associant chapatis déchirés et haricots mijotés avec oignon, chou et tomate. Il est très réconfortant, souvent servi à midi ou en fin de journée.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Égoutte les haricots trempés, rince-les puis fais-les cuire dans une grande casserole d'eau à feu moyen pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.
- Émince finement les oignons, hache l'ail et coupe les tomates en dés. Émince le chou en fines lanières.
- Dans une poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute l'ail et les tomates. Laisse cuire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoute le chou et fais-le tomber 5 minutes en remuant, puis verse le tout dans la casserole de haricots.
- Émiette le bouillon, ajoute le curry si tu le souhaites, sale et poivre. Mélange et laisse mijoter 15 minutes à feu doux, en écrasant quelques haricots pour épaissir la sauce.
- Déchire les chapatis en morceaux, réchauffe-les 1 minute dans une poêle sèche, puis mélange-les au kikomando juste avant de servir, avec un filet de citron vert.
Varianten en tips
Version pois chiches. Remplace les haricots par des pois chiches cuits pour une texture plus fondante.
Avec ce qu'on trouve ici. Les chapatis se remplacent facilement par des tortillas de blé ou des pitas coupés en morceaux.
Origineel recept van Ecomely.