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Doordeweekse gerechten
Kislo zelje (choucroute)
La choucroute slovène, chou blanc fermenté au sel et aux graines de cumin, croquante et acidulée. On la sert chaude en accompagnement de viandes fumées ou de saucisses, surtout en hiver.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Voedingswaarde
186 kcal per portie
- Eiwitten
- 10,2 g
- Koolhydraten
- 10,8 g
- waarvan suikers
- 8,5 g
- Vetten
- 8,6 g
- waarvan verzadigd
- 1,1 g
- Vezels
- 12,3 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quatre, retire le trognon et émince-le finement.
- Mets le chou dans un grand saladier, saupoudre-le de sel et masse-le vigoureusement à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il rende son jus.
- Tasse le chou dans un pot en verre ou en grès, ajoute les graines de cumin, couvre et laisse fermenter 2 à 3 semaines à température fraîche en tassant de temps en temps.
- Pour servir, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoute la choucroute égouttée avec un verre d'eau, le laurier et le poivre, couvre et laisse mijoter 40 minutes, puis saupoudre de farine en fin de cuisson pour lier.
Varianten en tips
Aux pommes. Ajoute une pomme râpée pendant la cuisson pour adoucir l'acidité.
Origineel recept van Ecomely.