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Kleftiko psari (κλέφτικο ψάρι)
Poisson entier cuit lentement en papillote avec tomates, citron, oignon et feta, à la manière des bergers et des bandits de montagne grecs. La chair reste fondante et le jus se mêle à la feta fondue.
Ingrediënten
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Papillote
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Erbij
Bereiding
- Préchauffe le four à 200 °C (th. 6-7) et rince les poissons à l'intérieur comme à l'extérieur, puis sèche-les avec du papier absorbant.
- Émince l'oignon, coupe les tomates en tranches épaisses et l'ail en fines lamelles, puis hache le persil.
- Entaille le poisson trois fois de chaque côté, glisse-y des lamelles d'ail, puis assaisonne de sel, poivre, origan et paprika.
- Pose une feuille de papier au centre, dispose un lit d'oignon et de tomates, puis le poisson, et ajoute la feta émiettée et des rondelles de citron.
- Arrose d'huile d'olive, referme soigneusement la papillote en la pliant pour qu'elle reste étanche.
- Enfourne 30 à 35 minutes : le poisson est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette au niveau de l'arête.
- Ouvre la papillote avec précaution devant les convives, arrose de jus de cuisson et parsème de persil frais.
Varianten en tips
Filets au lieu du poisson entier. Utilise des filets de cabillaud ou de lieu, réduis la cuisson à 15-18 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. La dorade et le bar se trouvent en poissonnerie ; le cabillaud ou la truite font très bien l'affaire.
Origineel recept van Ecomely.