Koeksister

Bereiding

1. Dans un saladier, mélange la farine, la levure et le sel, puis incorpore le beurre mou du bout des doigts.
2. Ajoute l'œuf battu et le lait, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
3. Prépare le sirop : fais chauffer l'eau avec le sucre, le zeste et le jus de citron, puis laisse frémir 5 minutes jusqu'à épaississement léger. Laisse refroidir.
4. Étale la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et découpe des bandes d'environ 1 cm de large et 15 cm de long.
5. Tresse trois bandes ensemble, pince les extrémités et forme une tresse ou un anneau.
6. Chauffe l'huile à 160 °C et fais frire les tresses à feu moyen 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Plonge immédiatement les koeksisters chauds dans le sirop froid pendant 2 minutes, puis égoutte-les sur une grille.
8. Saupoudre de cannelle et laisse reposer avant de servir, pour que le sirop pénètre bien.