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Salades & voorgerechten
Koi (plat)
Salade laotienne crue ou légèrement cuite de poisson émincé mariné dans du jus de citron vert, avec des herbes fraîches et des aromates. Son mordant vif et frais en fait une entrée très appréciée, notamment dans le nord du pays.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Coupe le poisson en fines lamelles ou en petits dés, en retirant soigneusement toutes les arêtes.
- Mets les lamelles dans un saladier avec le jus des citrons verts et laisse mariner 10 minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse légèrement.
- Émince finement l'oignon rouge, les échalotes, la citronnelle et le piment, puis ciselle la coriandre et la menthe.
- Égoutte légèrement le poisson, puis ajoute la sauce de poisson, les aromates émincés et les herbes.
- Assaisonne avec la poudre de piment et du sel si besoin, puis mélange délicatement.
- Parsème de riz gluant grillé et sers aussitôt avec les feuilles de salade et le concombre.
Varianten en tips
Version cuite. Fais pocher le poisson 3 minutes dans un peu d'eau frémissante avant de le mariner, pour une texture plus ferme.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le poisson frais est difficile à trouver, utilise du cabillaud ou du lieu noir surgelé bien décongelé.
Origineel recept van Ecomely.