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Kräftor (écrevisses)
Des écrevisses cuites dans une eau fortement parfumée à la bière, à l'aneth et au sel, puis laissées refroidir. C'est le plat emblématique de la saison d'été dans les îles, mangé à la main en plein air.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince les écrevisses vivantes à l'eau froide et écarte celles qui sont mortes ou abîmées.
- Dans une grande marmite, porte l'eau, la bière, le sel, le sucre et le poivre à ébullition.
- Ajoute la moitié de l'aneth et plonge les écrevisses, une partie à la fois pour que l'eau reste bouillante.
- Couvre et cuis 5 à 7 minutes à partir du retour à ébullition : elles deviennent rouges et la chair est ferme.
- Éteins le feu et laisse-les infuser 10 minutes dans le bouillon avec le reste de l'aneth.
- Égoutte et laisse refroidir, puis sers froid avec de l'aneth frais et du pain de seigle.
Varianten en tips
Version en salade. Décortique la queue, émince-la et mélange-la avec de la crème fraîche, de l'aneth et du citron pour une entrée.
Origineel recept van Ecomely.