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Doordeweekse gerechten
Labskaus
Purée rose et épaisse de pommes de terre, de viande de bœuf salée et de betteraves, servie avec un hareng et un œuf au plat. Plat marin du nord de l'Allemagne, né dans les ports de Hambourg et de Brême, il est riche, rustique et très réconfortant.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
750 kcal per portie
- Eiwitten
- 52,9 g
- Koolhydraten
- 53,3 g
- waarvan suikers
- 9,9 g
- Vetten
- 34 g
- waarvan verzadigd
- 14,9 g
- Vezels
- 7,3 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Coupe le bœuf en cubes et fais-le bouillir dans l'eau avec l'oignon et le laurier. Écume, puis laisse mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant la cuisson, épluche les pommes de terre et fais-les cuire à part à l'eau bouillante salée 20 minutes.
- Égoutte la viande et réserve un peu de bouillon. Hache finement la viande et les betteraves au hachoir ou au couteau.
- Écrase les pommes de terre chaudes avec le beurre et le lait, puis incorpore la viande et les betteraves hachées.
- Assouplis la purée avec un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. Rectifie l'assaisonnement.
- Fais frire les œufs au plat dans une poêle avec un peu de beurre et les rondelles de pommes de terre sautées.
- Sers la purée dans des assiettes creuses, avec un œuf, un hareng et des cornichons sur le côté.
Varianten en tips
Version sans viande. Remplace le bœuf par des lentilles vertes cuites et un peu de bouillon de légumes.
Origineel recept van Ecomely.