Liewekniddelen

Bereiding

1. Fais tremper la mie de pain dans un peu d'eau tiède, puis presse-la pour retirer l'excédent.
2. Hache finement le foie de porc avec l'oignon et le persil, ou mixe-les brièvement.
3. Dans un saladier, mélange le foie haché, la mie de pain, les œufs battus, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Forme des petites boulettes avec les mains légèrement humides.
5. Porte le bouillon à frémissement et plonge-y les boulettes pendant 15 minutes sans les laisser bouillir franchement.
6. Dans une casserole, fais fondre le beurre, saupoudre de farine et ajoute une louche de bouillon pour préparer une liaison.
7. Verse la liaison dans le bouillon, ajoute la crème si désiré et sers les boulettes avec les pommes de terre cuites à part.