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Masgouf
Le masgouf est le plat national irakien : une carpe du Tigre ou de l'Euphrate ouverte en papillon, salée et grillée lentement sur un feu de bois, face à la chair. On le mange sur les rives des fleuves, servi avec des oignons, du tomate et du pain.
Ingrediënten
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Bereiding
- Vide le poisson, écaille-le et ouvre-le en papillon en gardant la peau intacte, puis rince-le et sèche-le.
- Pratique deux ou trois entailles profondes dans la chair, sans traverser la peau.
- Mélange le sel, le curcuma, le cumin, le poivre, l'ail, le jus de citron et l'huile, puis frotte généreusement l'intérieur et les entailles.
- Laisse mariner 30 minutes au frais.
- Fixe le poisson sur une tige ou une grille, côté chair tourné vers le feu, et grille sur braises tièdes environ 20 minutes.
- Retourne-le une fois, côté peau exposé au feu, et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement, environ 10 minutes supplémentaires.
- Sers avec les oignons émincés, les tomates tranchées, le persil et du pain plat.
Varianten en tips
Au four. Pose le poisson côté chair vers le haut sur une plaque et cuis à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, puis passe 2 minutes sous le gril pour colorer.
Avec ce qu'on trouve ici. La carpe se trouve souvent en poissonnerie ; à défaut, prends de la truite ou du bar entier, en réduisant la cuisson de 5 minutes.
Origineel recept van Ecomely.