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Doordeweekse gerechten
Matooke (bananes plantain cuites à la vapeur)
Le matooke est une purée de bananes plantain vertes cuites à la vapeur dans leurs feuilles, à la texture dense et légèrement farineuse. C'est l'aliment de base de l'Ouganda, servi au quotidien, souvent avec une sauce d'arachides ou une viande mijotée.
Ingrediënten
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Bereiding
- Épluche les bananes plantain vertes au couteau en retirant la peau fine et en gardant la chair ferme. Coupe-les en deux dans la longueur, puis rince-les.
- Tapisse le fond d'une grande casserole avec les feuilles de bananier ou du papier cuisson huilé, en laissant dépasser les bords.
- Dispose les bananes sur les feuilles, saupoudre de sel et ajoute un filet d'huile. Replie les feuilles pour bien enfermer les bananes.
- Ajoute un fond d'eau dans la casserole, sans que les bananes trempent. Couvre et laisse cuire à feu moyen 45 à 60 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que les bananes soient très tendres quand tu les piques avec une fourchette.
- Retire les paquets avec précaution, ouvre-les et écrase les bananes encore chaudes dans un mortier ou avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Façonne la purée en boules ou en portions et sers aussitôt, accompagné de ta sauce d'arachides ou d'une viande mijotée.
Varianten en tips
Version sucrée. Ajoute une pincée de sucre et un peu de lait de coco avant d'écraser pour un goût plus doux.
Avec ce qu'on trouve ici. Si les bananes plantain vertes sont introuvables, utilise des pommes de terre cuites à la vapeur, dont la texture farineuse se rapproche.
Origineel recept van Ecomely.