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Doordeweekse gerechten
Mbanga (plat de noix de palme)
Un plat traditionnel à base de sauce aux noix de palme pilées, mijotée avec du poisson et du piment. Onctueux et parfumé, il se sert avec du riz ou du manioc et reste un symbole de la cuisine familiale équato-guinéenne.
Ingrediënten
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Bereiding
- Assaisonne les tronçons de poisson avec le sel et le poivre, puis réserve-les.
- Émince les oignons et écrase l'ail. Pile le piment.
- Dans une grande marmite, chauffe l'huile de palme et fais revenir les oignons, l'ail et le piment pendant 5 minutes.
- Ajoute la pâte de noix de palme et délaye-la avec l'eau tiède en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisse mijoter la sauce 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse.
- Dépose les tronçons de poisson dans la sauce et poursuis la cuisson 20 minutes à couvert. Rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz ou du manioc.
Varianten en tips
Version aux crevettes. Ajoute des crevettes séchées pilées dans la sauce pour un goût plus marin.
Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de noix de palme se trouve dans les épiceries africaines ; à défaut, prépare une purée avec une noix de palme en pot.
Origineel recept van Ecomely.