Mikbas (riz épicé à la tomate et à l'agneau)

Bereiding

1. Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis fais-le tremper 30 minutes.
2. Dans une grande marmite, fais dorer les morceaux d'agneau dans la moitié du ghee pendant 8 minutes.
3. Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 10 minutes.
4. Incorpore l'ail, les épices, la pâte de tomate et les tomates râpées, puis laisse réduire 5 minutes.
5. Verse l'eau, ajoute les citrons secs percés, sale et poivre, puis laisse mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Retire l'agneau et réserve-le au chaud. Mesure le bouillon : il te faut environ le double du volume de riz.
7. Fais bouillir le bouillon, ajoute le riz égoutté et cuis à feu moyen 12 minutes jusqu'à absorption presque complète.
8. Couvre, baisse au minimum et laisse reposer 15 minutes.
9. Dresse le riz sur un grand plat, pose l'agneau dessus et arrose du reste de ghee fondu.