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Vlees
Mishweya (agneau grillé)
Agneau grillé à la braise, assaisonné simplement de cumin, de sel et de piment, à la cuisson lente et fumée. C'est le plat des grandes occasions au Soudan, servi en morceaux à partager, souvent accompagné de salade et de pain.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince les morceaux d'agneau et sèche-les avec du papier absorbant.
- Mélange le cumin, le piment, le paprika, le poivre, le sel et l'huile pour former une pâte.
- Enduis généreusement chaque morceau d'agneau de ce mélange et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Prépare un feu de braise bien installé, ou préchauffe le gril du four à 220 °C.
- Dispose la viande sur la grille à bonne distance de la chaleur et fais-la griller 15 à 20 minutes par face en la retournant régulièrement.
- Pour une cuisson au four, pose la viande sur une grille au-dessus d'une plaque, enfourne à 180 °C pendant 50 à 60 minutes, en arrosant avec le jus.
- Vérifie la cuisson : la viande doit être dorée en surface et se détacher facilement de l'os.
- Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en morceaux et sers avec les rondelles d'oignon et les quartiers de citron.
Varianten en tips
Version familiale. Cuis les morceaux à feu doux dans une cocotte couverte pendant 1 h 30 avec un peu d'eau, puis termine quelques minutes sous le gril pour dorer.
Avec ce qu'on trouve ici. Le gigot d'agneau ou l'épaule se trouvent facilement chez le boucher ; à défaut, du mouton ou du poulet entier fonctionnent bien.
Origineel recept van Ecomely.