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Borrel
Mutabbal bil lahme (متبل باللحمة)
Purée fumée d'aubergines grillées au tahini et au yaourt, surmontée de viande d'agneau ou de bœuf sautée aux épices et de pignons dorés. Un plat de partage typique des tables palestiniennes, servi tiède ou à température ambiante.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
360 kcal per portie
- Eiwitten
- 18,1 g
- Koolhydraten
- 8,5 g
- waarvan suikers
- 6,1 g
- Vetten
- 26,7 g
- waarvan verzadigd
- 7,9 g
- Vezels
- 5,9 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Pique les aubergines à la fourchette puis fais-les griller directement sur la flamme du gaz ou au four à 230 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse.
- Laisse-les refroidir, retire la peau et égoutte la chair dans une passoire pendant 10 minutes, puis hache-la grossièrement au couteau.
- Dans un bol, mélange la chair d'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé, le yaourt, une pincée de sel et de cumin.
- Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute la viande hachée et laisse-la colorer 8 à 10 minutes en l'émiettant.
- Assaisonne la viande avec le sel, le poivre, le paprika et le reste de cumin, puis ajoute les pignons et poursuis la cuisson 2 minutes.
- Étale la purée d'aubergine dans un plat creux, dispose la viande dessus et arrose d'un filet de beurre fondu avec le sumac et le persil.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches rôtis au paprika et aux pignons.
Avec ce qu'on trouve ici. Le yaourt grec épais remplace le laban palestinien sans difficulté.
Origineel recept van Ecomely.