Mutton and Rice (Antigua)

Bereiding

1. Marineer het mutton met de limoen, het zout, de geperste knoflook en de kruiden gedurende minstens 1 uur.
2. Laat in een braadpan de bruine suiker in de olie smelten tot een bruine karamel ontstaat.
3. Bak het vlees in kleine porties goudbruin.
4. Voeg de in plakjes gesneden uien, de tomatenpuree en de tijm toe en laat er 5 minuten meebakken.
5. Giet het water erbij, voeg de hele peper toe, dek af en laat 1 uur en 30 minuten op een laag vuur sudderen.
6. Kook ondertussen de rijst met de kidneybonen en een beetje van het kookvocht van het mutton.
7. Haal de peper eruit, proef de saus bij en serveer het vlees overgoten met saus, met de rijst erbij.