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Vis
Palolo (palolo)
Vers marins que les Samoans récoltent une fois par an, lors de la pleine lune d'octobre ou de novembre, près des récifs. Ils sont cuits simplement avec du citron vert, pour une saveur iodée et délicate.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince soigneusement les vers palolo à l'eau froide pour retirer le sable et les impuretés.
- Presse le jus des citrons verts dans un petit saladier.
- Émince finement l'oignon rouge et ajoute-le au jus de citron avec une pincée de sel.
- Ajoute les vers palolo égouttés et mélange délicatement.
- Laisse mariner 10 minutes, jusqu'à ce que la chair change de couleur.
- Parsème de coriandre hachée et sers aussitôt, accompagné de taro bouilli.
Varianten en tips
Version cuite. Fais-les pocher 2 minutes dans de l'eau frémissante salée avant de les citronner.
Origineel recept van Ecomely.