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Doordeweekse gerechten
Pane ticinese
Pain rustique du Tessin à la mie dense et à la croûte épaisse, traditionnellement cuit au four à bois. Il se conserve plusieurs jours et accompagne les soupes, les fromages et les charcuteries tessinoises.
Ingrediënten
Ingrediënten
Levain
Kruiden & smaakmakers
Voedingswaarde
278 kcal per portie
- Eiwitten
- 9,6 g
- Koolhydraten
- 51,8 g
- waarvan suikers
- 1,6 g
- Vetten
- 2,5 g
- Vezels
- 3,2 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Délaie la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Mélange la farine et le seigle, puis verse l'eau levurée et l'huile d'olive.
- Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis ajoute le sel en fin de pétrissage.
- Laisse lever la pâte couverte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Rabat la pâte, façonne une boule ronde et place-la sur une plaque farinée.
- Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais des entailles en croix sur le dessus.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque ou une cocotte à l'intérieur, puis enfourne le pain.
- Cuis 10 minutes à 240 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 30 minutes. Le pain doit sonner creux sous les doigts.
Varianten en tips
Version aux noix. Ajoute 100 g de noix concassées en fin de pétrissage.
Avec ce qu'on trouve ici. Le seigle peut être remplacé par de la farine complète pour un résultat plus doux.
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Zwitserland
Origineel recept van Ecomely.