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Desserts
Payesh (payesh à la jaggery de palmier dattier)
Riz au lait bengali parfumé au jaggery de palmier dattier, à la texture crémeuse et au goût caramélisé. On le sert tiède ou froid, traditionnellement lors des fêtes et de la saison de la récolte du jus de palmier.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau reste limpide, puis égoutte-le.
- Porte le lait à frémissement dans une grande casserole à fond épais, avec la cannelle et la feuille de laurier.
- Ajoute le riz et laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait nappant la cuillère.
- Hors du feu, retire la cannelle et le laurier, puis incorpore le jaggery râpé en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- Ajoute la cardamome, la pincée de sel et l'eau de rose si tu en utilises, puis laisse reposer 5 minutes.
- Fais griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes, puis parsème le payesh avec les amandes, les raisins et les pistaches.
- Sers tiède ou laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
Varianten en tips
Version sucre roux. Remplace le jaggery par la même quantité de cassonade, plus facile à trouver, le goût sera moins fumé.
Version allégée. Utilise du lait demi-écrémé et réduis le jaggery à 100 g pour une texture moins riche.
Origineel recept van Ecomely.