Bereiding

Vide et écaille les poissons, puis rince-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
Frotte-les avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais.
Mélange le riz tiède avec le sucre, l'ail, le gingembre et le tamarin pour obtenir une pâte humide.
Dans un bocal propre, alterne des couches de poisson et de pâte de riz, en finissant par la pâte.
Ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, puis réfrigère.
Égoutte les poissons et enrobe-les du mélange curcuma et paprika.
Fais frire les poissons dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis sers avec le riz et le sambal.

Version grillée. Grille les poissons marinés au four à 200 °C pendant 10 minutes plutôt que de les frire, pour une version moins grasse.

Taal