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Doordeweekse gerechten
Pinakbet
Ragoût philippin de légumes du Nord, mijoté avec de la crevette fermentée (bagoong) qui lui donne un goût salé et profond. Les légumes restent légèrement croquants, et le plat accompagne traditionnellement le riz.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe l'aubergine et la courge en cubes d'environ 3 cm, équeute les haricots et coupe-les en tronçons de 5 cm, émince l'oignon, écrase l'ail et coupe les tomates en quartiers.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir l'ail, l'oignon et les tomates pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajoute le bagoong et fais-le revenir 1 minute en remuant pour libérer son parfum.
- Verse l'eau, porte à frémissement et ajoute la courge et l'aubergine. Couvre et laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les haricots, le piment et les gombos, puis couvre à nouveau et cuis encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
- Poivre, goûte et rectifie avec un peu de bagoong si besoin, puis parsème de feuilles de basilic sacré et sers chaud avec du riz.
Varianten en tips
Version au porc. Fais revenir 100 g de porc émincé avant l'oignon pour un plat plus riche, traditionnel dans les familles.
Version végétarienne. Remplace le bagoong par de la sauce soja et une cuillère de pâte de miso pour garder une saveur salée et umami.
Origineel recept van Ecomely.