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Doordeweekse gerechten
Plasas Kansh (ragoût de feuilles de manioc au piment)
Variante piquante du plasas, où les feuilles de manioc mijotent avec beaucoup de piment et du poisson séché. Plus relevée et plus rouge que la version classique, elle se mange avec du riz et séduit les amateurs de saveurs fortes.
Ingrediënten
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Bereiding
- Pile les feuilles de manioc au mortier ou mixe-les finement avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffe l'huile de palme dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Fais revenir l'oignon, l'ail et les piments hachés pendant 5 minutes.
- Ajoute les tomates râpées et la pâte de piment, et laisse réduire 5 minutes.
- Incorpore le poisson séché et fais-le revenir 3 minutes.
- Ajoute les feuilles pilées, couvre d'eau, sale et poivre.
- Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30 en remuant souvent, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Goûte, ajuste le piquant et sers avec du riz blanc.
Varianten en tips
Plus doux. Retire les graines des piments et réduis la pâte de piment de moitié pour une version plus accessible aux enfants.
Avec ce qu'on trouve ici. Le poisson séché peut être remplacé par du thon en conserve égoutté, ajouté en fin de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.