Pollo al carbón

Bereiding

1. Verwijder de vleugeltoppen van de kip, vlinder hem open en snijd een paar inkepingen in de dijen. Spoel hem af en dep hem goed droog met keukenpapier.
2. Week de ontpitte guajillo-pepers 15 minuten in heet water, en mix ze daarna met de knoflook, de ui, het sinaasappelsap, de azijn, de oregano, de komijn, de paprika, het zout en de peper tot een gladde pasta.
3. Smeer de kip in met de marinade en schuif wat pasta onder de huid. Dek af en laat minstens 4 uur, het liefst een nacht, marineren in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat, met de huid naar boven, en besprenkel hem met olie.
5. Schuif hem 20 minuten in de oven, zet hem dan op 180 °C en bak nog 35 tot 40 minuten, en besprenkel hem elke 10 minuten, tot de huid mooi goudbruin is en het sap uit de dijen helder is.
6. Laat 5 minuten rusten, snijd hem in stukken en serveer met warme tortilla's, prieten limoen en eventueel de pittige saus.