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Sauzen & basisrecepten
Ponzu
Une sauce japonaise acidulée à base de sauce soja et de jus d'agrumes, souvent du yuzu. Légère et vive, elle accompagne les poissons crus, les légumes vapeur et les grillades.
Ingrediënten
Bereiding
- Fais chauffer le mirin dans une petite casserole à feu moyen pendant 1 minute pour évaporer une partie de son alcool éventuel.
- Ajoute la sauce soja, le vinaigre de riz et le kombu, puis porte juste à frémissement sans faire bouillir.
- Retire du feu, ajoute les flocons de bonite et laisse infuser 10 minutes.
- Filtre le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre, puis ajoute le jus d'agrumes et le zeste.
- Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se garde une semaine.
Varianten en tips
Version végétalienne. Remplace les flocons de bonite par 2 c. à soupe de champignons shiitaké séchés, à faire infuser avec le kombu.
Origineel recept van Ecomely.