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Vlees
Ræst lundi (macareux fermenté)
Le macareux fermenté est une spécialité traditionnelle des Îles Féroé, préparée en suspendant les oiseaux salés dans un séchoir venté. Sa chair devient fondante, au goût fort et typé, et se déguste aux grandes occasions.
Ingrediënten
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Erbij
Bereiding
- Plume les macareux, vide-les soigneusement et rince-les à l'eau froide.
- Frotte chaque oiseau avec la moitié du gros sel, puis dépose-les dans un bac non métallique et couvre-les du reste de sel.
- Laisse-les reposer 24 heures au frais pour qu'ils perdent une partie de leur humidité.
- Rince rapidement les oiseaux, puis suspends-les par les pattes dans un endroit frais, sec et bien aéré pendant 2 à 3 mois.
- Surveille l'odeur et la couleur : la chair doit devenir sombre et ferme, avec un parfum puissant de fromage affiné.
- Au moment de servir, détache la chair, badigeonne-la de graisse fondue et accompagne de pommes de terre bouillies beurrées.
Varianten en tips
Version allégée. Réduis la durée de séchage à quelques semaines pour un goût moins prononcé, en gardant une surveillance attentive.
Origineel recept van Ecomely.