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Rakfisk (poisson fermenté norvégien)
Poisson d'eau douce, généralement de la truite ou de l'omble, salé puis fermenté plusieurs semaines dans un récipient. Sa chair tendre et son parfum très prononcé en font une spécialité de la vallée de Valdres, qu'on déguste sur du pain avec des oignons.
Ingrediënten
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Bereiding
- Lave le poisson, retire les écailles et les arêtes, puis découpe les filets en morceaux de 5 cm environ. Essuie-les soigneusement.
- Mélange le sel gris, le sucre et le poivre. Frotte chaque morceau de poisson avec ce mélange en veillant à bien couvrir la peau et la chair.
- Dispose les morceaux dans un récipient en verre ou en inox, en les tassant légèrement. Couvre hermétiquement et place au réfrigérateur ou dans une cave fraîche entre 4 et 6 °C.
- Laisse fermenter pendant 3 à 4 semaines en retournant les morceaux chaque semaine. Un liquide doit se former au fond du récipient, c'est normal.
- Au bout de la fermentation, goûte un petit morceau : la chair doit être tendre et l'odeur acide sans être putride. Si c'est le cas, rince-le rapidement et sèche-le.
- Découpe le rakfisk en tranches fines et sers-le sur du pain de seigle beurré, avec des rondelles d'oignon rouge, de la crème fraîche et de l'aneth.
Varianten en tips
Version plus douce. Réduis la fermentation à 2 semaines et augmente un peu le sucre pour obtenir un goût moins marqué.
Avec ce qu'on trouve ici. La truite fumée du commerce peut remplacer le rakfisk pour un plat rapide, mais le goût fermenté sera absent.
Origineel recept van Ecomely.