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Vlees
Rosto
Le rosto est le ragoût de viande de Gibraltar, une préparation mijotée au vin et aux épices, cuisinée sur les tables familiales du Rocher. Sa sauce onctueuse et parfumée s'accompagne traditionnellement de riz ou de pommes de terre.
Ingrediënten
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Erbij
Bereiding
- Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis les saler et poivrer.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et saisir la viande à feu vif par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.
- Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et écraser l'ail. Les faire revenir dans la même cocotte pendant 6 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et le paprika, remuer 1 minute, puis saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte, laisser réduire de moitié pendant 5 minutes.
- Remettre la viande, ajouter le bouillon, le laurier et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se défasse.
- Retirer le laurier et la cannelle, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec le riz, parsemé de persil.
Varianten en tips
Version rapide. Utiliser de la viande à ragoût précuite et réduire la cuisson à 40 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon en cube dissous dans de l'eau chaude.
Origineel recept van Ecomely.