Seco de chabelo

Bereiding

1. Coupe la viande en gros cubes, assaisonne-la de sel, de poivre et de cumin.
2. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, puis réserve.
3. Fais revenir les oignons émincés, l'ail et le piment haché pendant 6 minutes dans la même cocotte.
4. Ajoute la pâte de tomate et laisse-la caraméliser 2 minutes, puis remets la viande.
5. Déglace avec la bière et laisse réduire 5 minutes, puis ajoute la mélasse et le bouillon.
6. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 15 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Mixe la moitié de la coriandre avec un peu de sauce, reverse dans la cocotte et laisse épaissir 5 minutes.
8. Sers avec le riz, les haricots et le reste de coriandre fraîche.