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Vlees
Skilpadjies (petites tortues d'agneau)
Petits paquets de foie d'agneau et de rognons enveloppés dans de la crépine, cuits lentement au four ou à la braise. Ils sont fondants et parfumés, servis en apéritif ou en plat accompagné de pap ou de salade.
Ingrediënten
Ingrediënten
Farce
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Préchauffe le four à 180 °C. Nettoie le foie et les rognons, retire les nerfs et coupe-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Hache finement l'oignon et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile d'olive 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute le foie, les rognons, le persil, le sel, le poivre et les herbes. Fais-les saisir 3 minutes puis arrose de vinaigre et laisse réduire.
- Découpe la crépine en carrés de 12 cm. Dépose une cuillerée de farce au centre, replie les bords pour former un petit paquet et fixe-le avec un cure-dent.
- Dispose les paquets dans un plat huilé et enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que la crépine soit dorée et croustillante.
Varianten en tips
Version porc. Remplace l'agneau par de la poitrine de porc et les rognons par du foie de porc.
Avec ce qu'on trouve ici. La crépine se trouve chez le boucher ; à défaut, enveloppe la farce dans des tranches de bacon.
Origineel recept van Ecomely.