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Stuffat tal-qarnit (ragoût de pieuvre)
Ragoût de pieuvre à la tomate, aux pommes de terre et au vin blanc, plat de pêcheur très ancien de Malte. La chair de la pieuvre, longuement mijotée, devient tendre et se nappe d'une sauce parfumée au laurier et aux olives.
Ingrediënten
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Bereiding
- Si la pieuvre est surgelée, décongèle-la lentement au réfrigérateur. Rince-la, puis fais-la cuire 10 minutes dans l'eau bouillante pour la rendre plus tendre, et égoutte-la.
- Coupe la pieuvre en morceaux de 3 à 4 cm, en gardant les tentacules bien dissociés.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir les oignons émincés 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute l'ail haché et le concentré de tomate, puis fais revenir 2 minutes.
- Mets les morceaux de pieuvre, déglace avec le vin blanc et laisse réduire 3 minutes.
- Ajoute les tomates écrasées, le laurier, le thym et le piment, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- Ajoute les pommes de terre coupées en gros cubes, les olives et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers avec le pain de campagne pour saucer.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Si la pieuvre fraîche est introuvable, utilise de la pieuvre surgelée de qualité, en la faisant décongeler lentement.
Origineel recept van Ecomely.