Tarte Esterházy

Bereiding

1. Préchauffe le four à 180 °C. Fouette les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Monte les blancs en neige avec le reste du sucre et une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement aux jaunes.
3. Ajoute la poudre d'amandes et la farine en pluie, puis répartis la pâte en 4 fonds de moule beurré sur du papier cuisson.
4. Enfourne chaque fond 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique. Laisse refroidir complètement.
5. Pour la crème, travaille le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoute le rhum et les noix moulues.
6. Empile les fonds en tartinant chaque couche de crème, en gardant une bonne quantité pour le pourtour.
7. Chauffe doucement le fondant avec un filet d'eau, nappe le dessus du gâteau et laisse-le figer 10 minutes.
8. Trace un quadrillage régulier sur le glaçage avec un couteau chaud, puis réserve au frais au moins 2 heures avant de servir.