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Desserts
Vermicelles
Des vermicelles sont une crème de marrons passée au presse-purée, dressée en fins filaments sur une base de crème fouettée. Dessert d'automne très populaire dans les pâtisseries suisses romandes et alémaniques, il se mange frais, souvent après un repas de fête
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Fais cuire les marrons 20 minutes dans une eau légèrement salée si tu pars de marrons frais, puis épluche-les soigneusement.
- Écrase les marrons chauds avec le beurre, le sucre glace, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Passe la purée au presse-purée ou au tamis, muni d'une grille fine, pour obtenir des filaments réguliers.
- Fouette la crème liquide avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle tienne en chantilly ferme, puis ajoute le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
- Répartis la chantilly au fond de quatre coupes ou sur les meringues émiettées.
- Presse la purée de marrons directement sur la chantilly en formant des vermicelles bien fins, puis saupoudre de cacao amer et de cannelle.
- Réserve au frais une heure avant de servir.
Varianten en tips
Version aux marrons glacés. Remplace une partie des marrons par des marrons glacés écrasés pour une note plus sucrée.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de presse-purée, passe la purée au tamis fin à l'aide d'une spatule en silicone.
Origineel recept van Ecomely.